Бадьян

Бадьян

Описание и виды

Латинское название: “Anisumstellatum”, английское — “Star anise”. На Руси бадьян именуют индийский анисом, звёздчатым анисом, сибирским анисом. И действительно, бадьян и анис — во многом схожие по вкусовым свойствам и аромату специи.

Пряность бадьян это высушенные созревшие плоды растения бадьяна обыкновенного, аниса звездчатого, как еще называют это растение, иногда молотые.

Бадьян — это дерево или кустарник. Родиной бадьяна считается Северная Америка и ряд стран Юго-Восточной Азии. В настоящее время в промышленных масштабах выращивается и производится в следующих странах: Юго-Восточном Китае , Японии , Вьетнаме , на Филиппинах , в Индии.

Бадьян издревле использовали в кулинарии и медицинских целях. Из многочисленных видов пряностей, бадьян или анис звездчатый выделяется неповторимым ароматом, вкусом, хорошими консервирующими свойствами.

Вкус бадьяна яркий, пряный, острый, схожий с вкусом аниса.

Все культивируемые виды бадьяна относится к группе растений семейства Лимонниковые, Schisandraceae. Некоторые дикорастущие виды принадлежат к семейству магнолиевых.

Бадьян представляет собой средне размерные, до 4 метров высотой деревья, вечнозелёные с пирамидальной кроной. Некоторые виды бадьяна – кустарники.

Бадьян произрастает в рощах и зарослях на высоте 500 — 2000 метров над уровнем моря. Растения иногда создают заросли. Ветки бадьяна одногодичные, светло-зелёного цвета, голые. Листья широкие к основанию побега, черешковые, цельно крайние, без прилистников. При растирании листьев ощущается аромат аниса.

Цветки бадьяна обоеполые, только одиночные, на толстых цветоножках, массивные, жёлтого или пурпурного цвета, пазушные. Околоцветник спиральной формы, состоит из 6 наружных, 12 внутренних равных долей, расположенных концентрически в несколько кругов. В цветке бадьяна от 5 до 40 тычинок, нити тычинок толстые, короткие.

Размножается бадьян семенами, которые образуются после цветения растения и находятся в поде. Плод бадьяна сборный, состоящий из односемянных листовок, расположенных в форме звезды на цветоложе. Из-за этой особенности второе название бадьяна — звездчатый анис. Звездочка цветка бывает 6, но чаще 8-лучевой. Вначале она мясистая и плотная. Цветом бывает от коричневого до красноватого. Одно твердое бурое семя имеется внутри листовки. Его длинна составляет 6-7 мм. Семена пряности твёрдые, блестящие, гладкие.

Плодоносит бадьян с пятого года. Пряность бадьян это высушенные стручки и коробочки с семенами, либо высушенные созревшие семена бадьяна, которые иногда после сушки размалывают.

В природе есть много растений, очень похожих на бадьян, однако употребление их в пищу опасно — можно получить ожог или отравление. Встречается и дикий бадьян. Растение содержит большое количество эфирных масел, раздражающе действующих на кожу человека и как приправа не используется.

Древесина бадьяна рассеянно сосудистая, цвет древесины бледно-коричневый с красными лучами на срезе, твёрдая и тяжёлая, по своим свойствам идентична древесине клёнов. Имеет отчетливые годичные кольца. Волокна древесины бадьяна с крупными выраженными окаймленными порами.

звездочки бадьяна

В природе насчитывается 42 вида бадьяна. Как пряность обычно используют:

  1. Illicium verum Hook.f. — бадьян настоящий, или так же бадьян звёздчатый.
  2. Бадьян анисовый — Illicium anisatum L. или Иллициум.
  3. Флоридский Бадьян — Illicium floridanum J.Ellis.

Химический состав бадьяна

Плоды бадьяна содержат эфирное масло — до 8% от своей массы, которое, в свою очередь состоит в основном их анетола до 90% и терпена. Так же в состав бадьяна входят: фелландрин, сафрол, жирное масло – 12%, сахар, танин, смолы, витамины группы В, В1, С, микроэлементы, железо, калий, органические кислоты, метилхавикол.

Калорийность составляет – 300 кКал. В бадьяне много белков и углеводов.

Выращивание

Считается, что бадьян (точнее его вид — Бадьян анисовый) первоначально произрастал в некоторых районах южного Китая. Именно там люди впервые стали выращивать бадьян и производить из него пряность. Некоторые его виды выращиваются в северном Вьетнаме.

В промышленных масштабах в настоящее время выращивают и производят эту пряность в основном в Юго-Восточном Китае, Японии, Вьетнаме, на Филиппинах, в Индии, на Ямайке, в Камбодже и Абхазии, некоторых других странах. Плантации бадьяна (аниса звездчатого) представляет собой посадки средне размерных, до 4 метров высотой деревьев и кустарников.

Выглядят плантации очень живописно, особенно во время цветения этого растения. Аромат распространяется далеко вокруг. Бадьян выращивают на высоте 500 — 2000 метров над уровнем моря в теплом, влажном климате субтропиков, на плодородных суглинистых почвах.

Бадьян в промышленных масштабах выращивают в питомниках из семенного материала, после чего саженцы пересаживают на поля (плантации). Через 2-3 года пряность вырастает в высокое дерево, впервые зацветает через пять лет, светло-желтыми цветками. После окончания фазы цветения, цветки опадают, остаются звездообразной формы соплодия. Это и есть пряность бадьян. Соплодия собирают, сушат. В одном соплодии находится до 12 зубчиков коричневого цвета. Внутри зубчиков ароматные семена, содержащие большое количество эфирного масла, придающего вкус и аромат пряности.

Выращенный бадьян, собирают, сушат в сушильных машинах на солнце в течение 2-3 недель, иногда размалывают. Конечный продукт это порошок крупного помола, ароматный, цвет — красновато-коричневый, красновато-бордовый, в зависимости от вида бадьяна.

Вкус — сладковато-горький, напоминает по вкусу и запаху пряность анис, однако по сравнению с последней, вкус бадьяна более мягкий. Высушенные и специально подготовленные плоды, размалывают в порошок.

[Всего голосов: 4    Средний: 5/5]
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

4 × один =

×
Рекомендуем посмотреть