Куркума

Куркума

Куркума — пряно-ароматическое и лекарственное растение. Растет в теплом и влажном тропическом и субтропическом климате. Имеет богатый витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами химический состав. Применяется в кулинарии, медицине, эфирное масло – в ароматерапии. Из растения получают пряность – высушенное  и молотое  корневище. Из 50 видов, произрастающих в природе выращивают в промышленных масштабах только 3 вида куркумы, еще несколько — в декоративных целях.

Описание

Куркума – пряно-ароматическое растение. Принадлежит к семейству имбирных. Из более 50 видов растения выращиваются в промышленных масштабах для получения пряности и в лекарственных целях только три.

Растение родом из Юго-Восточной Азии. Крупнейшим производителем и экспортером его является Индия.

В химический состав куркумы входят большое количество полезных веществ — это витамины, микроэлементы, масло, пигмент куркумин, и другие вещества.

Пряность куркума это корневище растения, приготовленное определенным образом – обычно высушенное и размолотое. Пряность широко применяют в кулинарии, в основном для придания продуктам красивого желтого цвета, и ароматизации а иногда корректировки вкуса блюд. Для двух последних целей пряность в основном используют в смесях с другими пряностями и специями. Так она входит в знаменитую индийскую смесь Кари.

Лечебные свойства куркумы позволяют применять ее для лечения ряда болезней желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно – сосудистой системы. При применении ее в лечебных целях следует знать, что имеются противопоказания.

Масло куркумы получают перегонкой с водяным паром и используют в пищевой промышленности, медицине, косметической промышленности.

Исторически куркума выращивалась в Юго-Восточной Индии, в регионе с тропическим, влажным климатом, идеально подходящим для этого растения.  Индию можно назвать родиной куркумы. Она остается крупнейшим экспортером этой пряности и в настоящее время.

В Средневековой Европе пряность была известна с середины 14 века. Арабские купцы завозили ее из Индии. Пряность куркума придавала блюдам желтый цвет, теплый аромат и пряный, насыщенный вкус. Из-за сходных с шафраном свойств второе название растения- индийский шафран.

Пряный жгучий вкус и приятный аромат полюбился европейцам, с течением времени спрос на пряность вырос, в Европе даже придумали еще одно название пряности «terra merita»  переводится как достоинство земли.

Культивируемые виды куркумы:

Куркума длинная, Curcuma longa

Куркума длинная, Curcuma longa L.

Вид куркумы Curcuma longa представляет собой травянистое растение, высота стеблей которого около 1 метра, многолетнее с крупными овальными листьями темно-зеленого цвета. Имеет крупное, до 5 сантиметров в диаметре корневище серо-желтого цвета. Цветет желтыми и светло-розовыми цветами. Растение богато эфирным маслом, сообщающим ему приятный теплый пряный аромат и вкус. Куркума длинная это основной вид растения, культивируемый для получения пряности.

Куркума ароматная,  Curcuma aromatica

Curcuma aromatica

Куркума ароматная, латинское название — Curcuma aromatica так же культивируется и выращивается с целью получения пряности. Корни этого растения  используется в пищевой и  кондитерской промышленности. Стоимость этого вида выше, чем куркумы длинной.

Куркума цедоария,  Curcuma zedoaria

Curcuma zedoaria

Куркума цедоария, латинское название Curcuma zedoaria обладает самым насыщенным ароматом и красивым цветом из трех видов, применяется в пищевом и ликероводочном производстве. Эту пряность продают не размолотой, в виде небольших кусочков.

Выращивание куркумы

Выращивание куркумы

Выращивание куркумы — достаточно сложный процесс, это теплолюбивое и влаголюбивое растение плохо растет в открытом грунте в средней полосе России.

Лучше всего куркума растет на хорошо дренированных суглинках. Застой воды, тяжелые глинистые почвы не дают развиваться корневищу растения. В открытом грунте куркуму выращивают только в тропическом климате с большим количеством осадков 1500 мм — 2000 мм, и высокой средней температурой: 20-25 градусов по Цельсию.

Плантации располагают на местах с максимальным освещением, растение светолюбиво, чем больше света оно получает, тем крупнее и ароматнее корневища. При недостатке солнечного света количество эфирного масла и полезных веществ в растении уменьшается. Куркума растет на высотах до 1500 м. над уровнем моря. Растение подвержено воздействию некоторых болезней и вредителей. Обычно плантации куркумы окружают невысокие деревья и кустарники.

В средней полосе России куркуму возможно вырастить и получить зрелые корневища растения только в закрытом грунте. В умеренном поясе корневище даже за теплое, продолжительное лето не успевает развиться в открытом грунте.

Растения высаживают на расстоянии 20-40 см друг от друга, в подкормленную минеральными удобрениями, рыхлую, дренированную, плодородную почву. Обеспечивают хорошее освещение, поддерживают требуемую влажность почвы и температурный режим. Через 2-3 месяца растение начинает цвести красивыми крупными цветами красных и розовых оттенков. Корневища выкапывают в возрасте 6-7 месяцев, очищают от земли, моют, сушат, иногда измельчают и фасуют.

При необходимости отделяют часть корневища, которое высаживают в грунт для продолжения выращивания растения. Выращивание куркумы помимо получения пряности практикуется для ароматизации и украшения парков и садов.

 

[Всего голосов: 4    Средний: 5/5]
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

пять × четыре =

×
Рекомендуем посмотреть